Ami potager : la betterave

La betterave que l’on peut déguster été comme hiver – malheureusement souvent peu appréciée – possède de nombreuses vertus. Elle est dotée d’un important pouvoir antioxydant, riche en eau, fibres, minéraux et oligo-éléments. Elle permet l’hydratation de l’organisme, intervient dans la régulation de la pression artérielle, aide le foie dans son travail.

La vitamine B9 qu’elle contient, utile pour la fabrication des globules rouges et essentielle pour la femme enceinte, permet de réduire la fatigue.

Ses feuilles riches en vitamines A, E, B1, B2, C, E, fer, magnésium et calcium peuvent être également consommées crues ou cuites comme les épinards.

Très facile à cultiver, elle se sème généralement entre mai et juin. Elle se conserve dans un endroit frais et sombre, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle peut se consommer en salade, soupe mais aussi en dessert. Pourquoi ne pas commencer par tester le gâteau à la betterave ?

Illustration/Photo by Nathalie Albertelli